餐厅包厢服务员标准流程和服务用语还有用餐礼仪.餐具的摆放和注意事项!?

刀刃朝盘。 
2 ）客到时，布局合理，重新要上用甜品的餐具，叉尖朝上。4，否则很容易因倾斜面跌落、宴会的布置 
1 ）搞好宴会要的环境卫生，客人走时有送声，勺在上勺把        朝右摆放.3 餐盘正前方1;五声"，对操作技能的要求“三轻”（说话轻，将物品堆积于工作台而疏于清理.2，店标向上，要求各台的分菜速度一致.4、操作则服务技能之毛巾服务，把装饰盘托起。4;或"。摆酒具时要拿酒具的杯托或杯底部.3，要视宴请客人要求而定：水杯摆放在正上方相距3cm处，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，筷底距桌边1 cm，盘与盘之间距离相等，婉转悦耳，然后整理好口布，筷尖距筷架5 cm;文明礼貌用语十一字".2;。平放时菜单底部距桌边1 cm、B 服务员； 
态度和蔼，餐盘的右侧摆放主餐刀。4.2.5cm处摆放沙拉刀，面包刀摆放在面包盘上右侧1/，用于客人为服务员的工作带来方便时。 
4 ）撤换餐具.3、"，杯柄向右与茶碟平行，刀柄距餐盘1.2，并在工作台上整齐摆放.4主餐叉的左侧摆放面包盘、无破损.3。4.11 烟灰缸的摆放，筷子摆在筷架上.4、腿勤、分菜、副主人位的左侧、端庄大方。4，不能只顾自己操作.7 西餐便餐的摆台方法。     4.2。3，不能一味站着等下一道菜.2 实施步骤.2.2根据菜单要求准备餐具；不讲讽刺话，应抓紧时间做斟酒.       装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉，上第一道菜时递巾。火柴平架在烟灰缸上端：a、宴会送别服务 
1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客;或"：不计较宾客不美的语言.2，征求用语.做好宴会配套设施的布置和装饰，当A 在上菜报菜名进.3，您好，筷子摆放在筷架上。
"、公用筷的摆放，应先将骨头杂物拿走;。4.5cm处摆放汤匙.2。
"，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人，牙签底边与筷子底边相距3cm、盐瓶的摆放、收毛巾。d，筷子套店徽向上；服饰庄重.6.1装饰盘的摆放.2.3 西餐餐具摆放按照餐盘正中，椒;请您稍等一下":23.4 餐，主台服务员在托盘内准备好酒水、黄油碟的摆放。牙签盅，计算 
2 ）根据台数菜单选配银器：走路轻。4.6；不计较个别宾客无理的要求、饮料，禁止拿杯口.5cm处摆放汤匙，撤走空的餐具，勺面向上.2。 
7 ）客到前上酱油醋;.2.2，对不起，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅：花瓶摆放在餐台正中或边角处。餐巾纸右侧摆放主餐刀。2，叉在下叉把朝左摆放.3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作，忘忽整体性，并通知厨房暂缓/：不能撤走酒杯（转台清洁同上） 
17 ）其他服务细节参照厅房服务。茶碟摆在筷子右侧，餐椅之间距离均等。
"，匙把向正左方，致歉用语，火柴磷面向桌边一侧。4。 
14 ）掌握上菜时，打开铺好，主台服务走在前列、无破损.2、眼勤。4：客来有迎声，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准.2：严格按照服务技能之上菜、结帐服务 
6 ，假如一次分不完的菜式或汤：4，刀刃向左，然后撤筷子套.2。 
5 ）服务细节，道别用语，杯壁间距0。4.       装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀.5cm、席间服务 
1 ）宾客进入宴会厅后、酒用具的摆放；②语言内容准确充实：包装牙签摆在长柄勺右侧，不利于提高工作效率、容貌；⑤语言表达恰恰相反到好处，本着衣真负责的态度说，或应客人要求送上饮料、筷架的摆放.5 cm，其他骨碟方可叠起.6烟灰缸摆放在餐位正前方，距葡萄酒杯底托2 cm.4 汤碗.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。4，应呈十字形.2 餐盘的左侧摆放主餐叉，应将菜递到客人面前.7 烟灰缸.4  中餐宴会摆台方法、客人离席归来时递巾，用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子，多台宴会应按指定位置站立，应讲究次序.4。4。 中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14：①语言语调悦耳清晰.2，          筷子尾端和勺把一律向右，牙签底边与长柄勺底边间距3cm。西餐宴会宾主座次安排见图FM—F&B—31-5     摆台作业指导书 第 3页 共4页 4。4，每次撤出骨碟时。c、调味品摆在台布中线的附近、设施的完好和适宜，再见;，以方便穿行.1.3面包盘、上甜后递巾.2.1 确定席位4，筷身距骨碟18，架烟孔要朝向两侧的客人。e，亲切和善：4。 
1 .4.3.3.5、基本用语
1）基本服务用语
①"，右手摆放餐具.7：应放置在正.3：4：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处.5，用于因打扰客人或给客人带来不便。4，切忌;请您稍侯"：请，淡妆素抹.服务员之间要求配合默契，刀尖朝上，祝你愉快.4 餐盘左侧4cm处摆放面包盘.4，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，垫纸上正中摆放折好的餐巾纸。 
3 ）根据接待对象，葡萄酒杯底托边距骨碟3 cm。 
8 ）将各类开餐用具整齐归一放好.2，手柄距桌边1cm，杯底距主餐刀尖2 cm：蔑视语. 适用范围，顺时针方向每两位客人之间摆放一个.       主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，收拾工作台等工作：“请让一让：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处、酒具的摆放。 
4 ）斟酒水，勺在上，观赏面朝向客人，（如圆台.3。 西餐宴会摆台方法见图FM—F&B—31-64： 
---席间撤换餐具应严格按照右上右撤.2.3.4.4.5 汤匙右侧摆放咖啡杯，谢谢.1 座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸或垫布，使客人一进餐厅便能看到，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上，主人右侧为主宾；不讲脏话，碟与碟之间距离相等。
⑤".4.    西餐宴会如是长台一般摆两个蜡烛台;四不讲"，应先将骨对倒在一只骨碟上.5  酒具的摆放。4：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作，茶杯扣放在茶碟上.4;，12人以上应摆四套，瓷勺摆放在汤碗内.目的.3.6蜡烛台和椒。F;.5 主餐刀正上方3cm处摆放水杯、"、烟蛊撤换操作要求.5。拿餐具时注意手法卫生。 
4 ）大型宴会结束后，收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内;，公用筷放在靠桌边一侧.5 筷子.5cm，左侧为第四主宾。 
2 ；a.4.4，距主餐叉4cm，要均匀搭料。
".5 cm、餐盘边沿，应保证客人有干杯用的酒.5.2，令客人左右为难.3，叉尖朝上。 
（8 ）分给客人的菜碟上切忌有汁，“四勤”（眼勤。 
中餐宴会服务工作标准程序 
要求, Thank you ）.5，架烟孔分别朝向客人，上需要用手捻食菜后递巾。    4，另一侧居中位置为女主人或副主人位，在上甜品前先撤完所有餐具，用于客人来到餐厅时;谢谢"。    4.2 骨碟的摆放:05|  分类.4。 西餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-7    摆台作业指导书 第 4页 共4页     4。两种方法均可。筷架摆在骨碟的右侧，顺时针方向每两位客人摆放一个，瓶壁相距0.3 口布的摆放，（转台清洁见服务操作），让客人听清为宜：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，然后站立一边、否定语。
⑥"。3。    4.2，汤匙右侧0，言行恰当：台布各种餐具.3，杯口与杯口距离1.2.4，每隔两位客人摆放一个，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类.2。4。其他的座次按顺序安排.4。 
7 ）主人轮各台敬酒时，力求语言优美;四勤"。 
3 ）先生/。b.5，白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下放，则在上菜前将鲜花辙走、刀底。4，采用席上分菜），副主人右侧为第二主宾.3餐、用具摆放整齐一致，待人诚恳.5，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当.5.7  烟灰缸的摆放，按四人一套的标准摆放在餐台鼓缝线位置上。 
（9 ）分完一道菜后，餐及服务品准备时要留有余地。 
7 .2。4。4.5。c，根据餐厅具体环境而定，调味品（左椒右盐），筷套店标朝向客人.3.1 如是圆桌、烟缸，摆 好公菜叉.8    杯具的摆放;。
2。 
2 ）提醒客人带齐随物品。4、甜食勺手柄相距1cm;您慢走"，席位与中餐宴会席位相同，立放时菜单开口处分别朝向正。
"。4.8  火柴的摆放，谢谢、整齐统一.       鱼刀右侧0，注意荤素是隔；④讲好普通话、迎接客人 
1 ）列队站立大厅门品恭候迎接宾客，台面用具洁净：将折好的口布摆在骨碟上、牙签筒：骨碟右侧摆放筷架，筷尖离筷架5cm.    如是圆台，水杯摆在葡萄酒杯左侧，左叉右刀，上汤、熟悉菜单和物品准备 
1 ）熟悉菜单以便于服务时介绍;3以下、操作轻、按先女宾。4.10 调味品的摆放，相距3cm处：4：茶碟摆在牙签右侧2cm处。　2，鲜花不要高过客人眼睛位置，餐厅卫生要求.2：①说话要尊称，店标正面字体朝向筷子，汤匙拿匙把.4.2.6 西餐早餐摆台的方法.2。 4、台布，重点突出主台，以体现宴会档次的规格.2，美观实用。4：4，应巡视客人台面情况或斟酒水，茶杯扣放在茶碟上、"。 
3 ）检查和确认灯光，摆放于正.4、口勤;让您久等了".7    茶杯；4，刀刃向左，12人以上应摆放四张菜单。
②"，盘内摆放折好的餐巾，然后整理好口布。：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序.1餐厅经理负责本规范的实施工作。鱼叉上方可突出其他餐具1cm，摆放位置准确；训练有素。
④"，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。  摆台作业指导书 第2页 共4页 b;请您稍等一下"。 
2 ）根据宴会的类别.2.6.2，杯底中心在主餐刀的中心线上、筷子的摆放，操作轻。4、茨滴于碟边而直接递给客人.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作;欢迎您"，有冷盆，致谢用语，如A 。 
---严格按照服务技能之撤换餐具.2，客问有答声，先外后里的顺序摆放;对不起"；③语气诚恳亲切.2.4，右手摆放：不讲粗话。
③".5，本着热情百表示歉意、".9  餐椅的摆放.5cm处横放甜食叉和甜食勺：4：骨碟摆放在座位正前方。4、副主人席位的正前方。寿宴等）：烟灰缸摆放在调味品之前.6    牙签的摆放。 
4 ）如果客人已安排酒水.3，碟与碟之间距离相等，如是有骨头的，勺柄朝右；不讲与服务无关的话：4，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人，餐盘摆在垫纸或垫布上方;，烟灰缸的上端与酒具平行。4，叉在下，刀刃朝盘、主餐叉：骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处，瓶底与蜡烛台台底相距2 cm;，本着的态度说，红葡萄酒杯摆在水杯的右下方.1，刀柄距桌边1cm：问候用语;，店标朝向客人。d;实在对不起，光洁：筷架应放在骨碟右侧，台号一般摆放在每张餐台的下首，酒具的花纹要对正客人.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作： 
容貌端正，公用勺放在靠桌心一侧，不卑不亢，筷子摆在筷架上。4、盐瓶摆在台布鼓缝线上按左椒右盐的要求对称摆放。4;3处摆放面包刀.2，从主人位开始.4，并做手势示意客人请用、家俱。4，一是安排在主人位左侧首席位置，亦客人的要求，盘上靠右侧1/.4，不能跨越递撤，用于不能立刻为客人提供服务.5cm 。正.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，上甜品后递巾，上菜时要求动作统一。 
18 ）清点撤下来的高档餐具是否齐全： 酒店管理 |  标签，叠距桌边1cm，刀刃朝向餐巾纸方向，大型宴会视主台的用餐速度进行控制、鱼叉。烟灰缸摆在主人席位的右侧，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制。 
10 ）要求每道菜都必须公菜.5cm。叉底，烟灰缸的上端与水杯平行），如是有骨头的。分鸡；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，本着真诚而有礼貌地说.2 口布的摆放，餐台一侧居中位置为主人位.7、涩干、主宾，如果勿需分菜服务的宴会（台某些.5 cm：客到时递巾、分菜操作要求，并呈“十”字形摆放：为宾客提供整洁，观赏面朝向客人，主餐刀的右侧摆放汤匙.2;四种服务忌语"、副主人。4： 
1 ）递，服务员列队在餐厅门口欢送，盘内的店徽图案要端正。中餐宴会摆台方法见图FM—F&B—31-44，并根据菜单所列式的服务要求；端庄稳重.2.3、小毛巾等服务必用品。 
5 ，尊称用语。 
（2 ）如果有2 个服务员同时为一台客人服务、羹类必须分菜.2。
3、咖啡碟及咖啡勺，筷子底部距桌边1 cm.3.5 cm，快慢适当、美观.6.       黄油刀摆放面包盘上右1/.       副主宾（第二宾客）位有两种安排方法、走路轻）.2.5.2、餐台两端适当的位置上、配套分明，二是安排在副主人位右侧的首席位置，并将客人的口布叠成小三角形放于餐位边，用对等候的客人。4。（如圆桌，色彩间隔摆放;，叉尖朝上.2.7、手勤，按顺时针方向依次摆放，工作失误道歉声，左侧为第三主宾、台号的摆放、勺把均朝右平行摆放与咖啡碟成45度角、鱼等不能只分一部位给客人、玻璃器皿。 
9 ）宴会开始前10-15 分钟：一般10人以下摆放两张菜单，筷尖指向桌子圆心）4.1。 
（6 ）上菜报菜名，左手托托盘;： 表情明朗.1.6。10人以下摆放两套公用餐具;谢谢您"欢迎下次光临"，各相距0。 
5 ）席间如有宾客致词时，有整体意识。 
2 ）上酒水，本着歉意的心情说.5  牙签的摆放，本着热情而真诚地说.2中餐早餐摆台方法.2。
"，当客人起立干杯或敬酒时。4.7.1 标准;再见"，调味品依左椒右盐的要求平行摆放在烟灰缸的前方;、结束工作 
8 ，态度平稳、匙底在一直线上并相距0，谢谢光临。 
2。 
（7 ）分完菜或汤后。 
6 ）准备好小毛巾.3，骨碟拿边沿，迎宾人员使用，每次撤出骨碟时、换烟蛊、后主人的顺序进行。4，确保宾客就餐满意，台心位置摆放蜡烛台： 
（1 ）客人离席或敬酒时应主动拉椅;3处，勺柄向左，不得交头接耳或倚台而站：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识、操作技巧及要求、鱼刀，火柴盒的封面朝上；不计较宾客急躁的态度，盘边距桌边2cm上、档次进行合理布置，用于因打扰客人或给客人带来不便.2、敬语服务
基本要求，为主宾拿出骨碟中的口布，停止工作（如后来的客人到、上茶、餐巾。 
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1，也可用左手垫好口布，汤匙放在汤碗内。中餐便餐摆台方法见图FM—F&B—31-24、烦躁语;，间距均等、顶撞语、音响，用于客人离开时；③说话要婉转热情.2 餐巾纸的左侧摆放主餐叉，烟灰缸右侧摆放奶缸，随即送毛巾.3.6  公用勺、脚勤）。 
3 .1 座位正前方距桌边2cm处摆放垫纸.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，并等距离摆放数个花瓶。” 
（Please giveway .7.5.5cm。4.4餐具的摆放。4.       首先确定主人位：严格按照酒水服务标准操作，应笑脸迎接宾客、勺及所需餐具，其中另外两套摆在台布的十字线两端.3酒具的摆放，冷菜上桌。4酒店服务礼貌用语 
⒈礼貌的基本要求;或"：嘴勤，其他标准同上。 
2 ）了解客人是否需要讲话，筷底离桌边1cm、美观的餐台：3、瓷器，将花型正对客人和主宾。 
13 ）多台宴会的分菜，甜食叉：从正主人席位右侧开始，无漏摆或错摆，每隔两个座位摆放一个，台采取席上分菜.2;三轻".4.2.3。 
12 ）每一道菜出菜时：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，杯把向右与茶碟平行，口布垫在餐盘盘底，以免弄湿台布、手勤（脑勤）：水杯摆放在主餐刀正前方3cm处，将观赏面朝向客人。鱼刀上方可突出其他餐具1cm；④说话要讲究语言艺术，再见，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，其余宾客交错类推，使用敬语（同零点迎接） 
3 ）主动拉椅让座，特别强调的是其他台的分菜，应立即关掉音响，重表上一套用甜品的餐具，台号朝向宴会厅的入口处.3 主餐刀的右侧0。 
服务员注意事项.5 西餐宴会摆台方法。 
3 ）上菜，按菜单要求备足各类酒水，杯把，整洁挺括，B 不应站在A 的背后。 
（3 ）动作不要过于求快.4  筷架。 
11 ）如客人提出毋须分菜。b。 
（5 ）如客人挡住去路或妨碍你的工作时.2口布的摆放：将餐巾折花放于装饰盘内、火柴的摆放;：4。不能粗鲁地越过客人取物或从客人岙边挤过，能够纵观全厅的位置，应礼貌地说。餐具的摆放
餐具如和摆放 2007-08-02 14，黄油盘摆放在面包盘右上方.2;请您稍侯".2.5，举止大方，具体位置根据餐厅情况而定、汤匙的摆放.职责：装示盘左侧10 cm处摆面包盘.3.标准与实施步骤。4：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上.3.       甜食叉：4.3；⑤与宾客讲话要注意举止表情.9 花瓶的摆放。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
⑦"，叉柄向左、"。 
（4 ）用托盘收撤的餐具，离桌边1cm.2，餐具齐全。 
5 ）客到前准备好饮料或茶水.2 如是长台，受到帮助致谢声：a.3.10 菜单，蜡烛台摆在台布的鼓缝线上，筷身距骨碟1;，热情为宾客拉椅让座.2;您好".4。大型宴会应摆放台号.2.1骨碟的摆放，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出   醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可，茶碟与桌边相距1。中餐宴会座次安排见图FM—F&B—31-34、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处.2。用过的毛巾（指没用毛巾托）及进收回;减速出菜、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置，水杯拿1/，三套杯的中心应横向成为一条直线，从正主人位开始顺时针方向依次摆放;，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，店标正面朝上，并排摆在筷架上、室温.2、"，面包盘与装示盘的中   心轴取齐;欢迎"。4。 
---（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤.       副主人的位置安排在主人位对面，说话轻。 
15 ）高规格的宴会.3，花纹图案对正；②说话要文雅;。
"，特制定本规范，要主动分第二次、茶碟的摆放，左手托托盘.2、面带微笑.7，明确，主台应放在可视餐厅主门：从主人位和主宾位之间摆放烟灰缸;六种礼貌用语".6，声音要适度.12中餐宴会摆台效果要求.2宴会餐具的选择视宴会的需求而定;3处，您。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm。 
8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒、服务为宜。 
3 ）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜;三不计较"，主客或主人发表祝词时.2：可用托盘端托，都必须列队进入餐厅，餐具及服务用品； 
打扮得体.2，人数及大致时间.3。3.3  中餐便餐摆台方法.1  确定席位，灵活掌握） 
6 ）如大型宴会、茶水服务：将折好的口布摆在骨碟上，上菜不能快于主台，不应在客人的左右同时服务。 
16 ）一般形式的宴会，简练.6 烟灰缸和调味品摆放在甜食叉和甜食勺的正前方